quarta-feira, 27 de fevereiro de 2013

Pão Doce

Depois de quase duas semanas de ausência, em que a amigdalite da minha miúda deu cabo de mim, estou de volta com algo delicioso e que deixou um aroma fantástico aqui em casa.

Este pão está entre o pão caseiro e o pão brioche. E é o favorito da minha filha. Fofo, com umas boas lascas de miolo e ligeiramente adocicado como um pão de leite.
Faço este pão tanto na Bimby como na Máquina de fazer pão.


Pão Doce

250gr leite meio gordo
25gr margarina
1 colher e meia de sopa de mel
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 ovo
500gr farinha T55
5gr fermento padeiro em pó
1 gema para pincelar

Usando a MFP: Numa tigela coloco o leite com a margarina e levo alguns segundos ao micro-ondas a para derreter a margarina e aquecer um pouco o leite. Noutra tigela bato o ovo.
Coloco na cuba os ingredientes por esta ordem, o leite com a margarina já morno, o mel, o açúcar, o sal, o ovo, a farinha, o fermento.
Escolho o programa massa.

Usando a Bimby: No copo coloco o leite, a margarina, o mel, o açúcar, o sal, o ovo e o fermento. Programo 3 min /37º /vel2.
Junto a farinha e alguns segundos na vel4. Depois 5min /espiga.
Coloco um pano sobre o copo e deixo ficar perto de hora e meia.

Retiro a massa para uma superfície enfarinhada e divido-a em cerca de 10/12 partes idênticas. Moldo bolinhas que depois achato com a mão e enrolo como um charuto, torcendo e dando um nó, voltando a formar uma bola. Faço isto pois fico com a sensação que o pão fica mais leve.   
Coloco num tabuleiro e pincelo com a gema de ovo. Levo ao forno pré-aquecido a 50º durante 20 minutos. E depois subo a temperatura do forno para os 180º e deixo mais 30 minutos ou até ficarem douradinhos.

Ficam deliciosos, no momento e no dia seguinte. E se por milagre durarem até ao terceiro dia, uns 10 segundos no micro-ondas e está fofo novamente :)

Divirtam-se na cozinha!

quinta-feira, 14 de fevereiro de 2013

O meu Risotto de Cogumelos

Risotto de Cogumelos
Aqui fica um prato bom para o dia dos namorados :)

Descobri que, depois do Risotto de Camarão (aquele que não posso fazer aqui em casa, porque o maridão não pode nem com o cheiro), o Risotto de Cogumelos é o meu favorito. 

Andei a experimentar várias formas de o fazer, usando ingredientes diferentes. Umas melhores, outras razoáveis, mas nenhuma me deixava completamente satisfeita. Mas desta vez acertei em cheio no paladar e na textura.
Ficou fantástico! Pelo menos é a opinião do pessoal aqui de casa :)

Risotto de Cogumelos
(para servir 3 ou 4, conforme o apetite)

160gr Arroz arboreo (usei marca continente para experimentar e gostei)
200gr Cogumelos Mix (comprei no continente uma embalagem Mix de Cogumelos e usei 2 Brancos, 2 Marron, 3 Shitake e 3 Pleurotus)
1 cebola pequena ou uma chalota picada
3 dentes de alho esmagados
60gr Bacon sem courato e cortado em cubinhos
500ml água
1 caldo knorr para arroz
2 colheres de sopa de vinho branco
1/2 ramo de coentros fresco picado (usei cerca  
1 colher de sopa de manteiga
75gr parmesão ralado
Azeite, sal e pimenta q.b.

Aquecemos a água até ferver. E juntamos o caldo knorr.
Numa frigideira colocamos umas 3 colheres de azeite, e quando estiver quente juntamos 1 dente de alho e o bacon até dourar e tostar um pouquinho.

Entretanto num tachinho colocamos a cebola o restante alho e uma colher de sopa de azeite. Deixamos a cebola ganhar, sem queimar.

Voltamos ao salteado e ao bacon juntamos agora os cogumelos fatiados. E vamos mexendo para saltear por igual.

De volta ao risotto em que a cebola já está douradinha, deitamos o vinho e deixamos o álcool evaporar alguns segundos. Juntamos o arroz e duas conchas de caldo, baixamos um pouco o lume. E a partir de agora deixamos de mexer com a colher. Em vez disso agitamos o tacho para mexer o arroz. O arroz deve absorver o caldo antes de juntarmos mais.

Voltamos ao salteado que deve estar quase pronto e temperamos de sal e pimenta a gosto. Mexemos e por fim juntamos o coentro picado. Mais uma mexidela e desligamos o lume e reservamos.

Continuamos a alimentar o risotto de caldo sempre que começa a secar e quando estivermos quase a ficar sem caldo juntamos metade dos cogumelos salteados, mexemos um pouco e provamos o arroz para ver se já está cozido. Quando sentirmos o bago no ponto, juntamos a manteiga e o queijo e envolvemos no arroz. Tapamos o tacho e desligamos o lume. Deixamos repousar uns 15 minutos.

Colocamos um pouco de risotto no prato com um pouco de salteado por cima. E já na mesa podemos polvilhar com parmesão que fica sempre bem.


Feliz Dia de São Valetim!

terça-feira, 12 de fevereiro de 2013

Mini Queques de Baunilha e Cacau ao Vapor

Mini Queques de Baunilha e Cacau ao Vapor
Não sei porquê, mas cada vez que olho para o prato, lembro-me dos "Estrunfes" :D

Vi esta receita no Blog Coco & Baunilha e quis experimentar, principalmente porque achei interessante não irem ao forno e em vez disso serem cozidos a vapor.

A minha opinião é de que são melhores visualmente do que ao comer. São saborosos, mas têm uma consistência esponjosa que não me deixou fãn. Como sou gulosa gosto mais quando são feitos no forno e levam manteiga. No entanto a minha miúda fartou-se de comer e não se queixou. Talvez seja um bom doce para uma festa de crianças :D

Segui a receita usando a Bimby. Apenas alterei o tempo de cozedura, pois usei umas formas pequeninas de silicone em vez de formas de tamanho normal. Se quiserem fazer usando o modo tradicional e uma panela de cozer ao vapor cliquem aqui para ver como.

Mini Queques de Baunilha e Cacau ao Vapor
(rendeu cerca de 60 pequenos queques)

3 Ovos
200gr Açúcar
150ml Leite
300gr Farinha com fermento
3 colheres de chá de cacau em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
Alguns quadradinhos de chocolate cortados em pedacinhos

Mini Queques de Baunilha e Cacau ao Vapor
Colocamos a borboleta no copo e juntamos os ovos e o açúcar. Programamos 5min /37º /vel 3,5.
Adicionamos o leite, a farinha, a essência e misturamos uns segundos na vel3 até obter uma massa homogénea.

Dividimos a massa em duas taças. Numa delas juntamos o cacau e misturamos bem. Distribuímos um pouco de massa pelas forminhas (comecei pela branca), colocamos um mini quadrado de chocolate em cada uma e mais um pouco de massa por cima, com cuidado para não passar os 3/4 da forma, pois eles vão crescer. Para o efeito cogumelo a Patrícia usou o truque da palhinha, mas eu não gostei e com cabo de uma colher de café deitei pontinhos de massa de cacau nos queques brancos para formar bolinhas (nem sempre ficaram perfeitos, mas ninguém quis saber).

Usei a Varoma para cozer a vapor e lá dentro cabiam 15 forminhas pequenas de silicone, por isso primeiro fiz queques brancos, na segunda volta de cacau e depois repeti tudo outra vez até terminar a massa.

Para cozer, no copo da Bimby deitamos meio litro de água e programamos 18min /varoma /vel1. Na varoma colocamos as forminhas e cobrimos com papel de aluminio. Passados 10 minutos, quando a água já está a ferver colocamos a varoma sobre o copo e deixamos cozer os restantes 8 minutos.
Repetimos o processo até terminar a massa. 

Bom Carnaval!

domingo, 10 de fevereiro de 2013

Bolo Esponja Colorido para o Carnaval

Bolo Esponja Colorido
Para comemorar o Carnaval cá em casa, resolvi fazer um bolo bem colorido experimentando uma técnica que vi no facebook. 

Não ficou tão bem como o que tinha visto, mas deu para aprender e para a próxima sei que vai sair melhor.

O Bolo esponja foi um boa surpresa. Fica bem fofo e mesmo com a calda não fica demasiado doce.

Para fazer as bolinhas usei uma forma de silicone para fazer cake pop. E para o bolo uma forma de aro amovível de 22cm.


Bolo Esponja Colorido
Bolo Esponja

4 Ovos
150gr Açúcar
250gr Farinha p/bolos
1 colher de sopa de fermento
8 colheres de sopa de água quente

Batemos as claras em castelo. Reservamos.
Batemos as gemas com o açúcar até obter um creme quase branco. Sem parar de bater juntamos a água quente. Depois juntamos a farinha e o fermento, e batemos apenas até misturar tudo. Por fim com uma colher de pau envolvemos as claras levemente.

Agora para fazer os cake pops. Arranjamos 4 tigelas e colocamos 3 colheres de sopa de massa em cada. Depois colocamos 1/3 de colher de café de corante alimentar em gel em cada tigela [eu usei vermelho, laranja, verde e azul].
Vamos encher 12 orificios da forma de cake pops, 3 de cada cor. Colocamos a parte de cima da forma e levamos ao forno pré aquecido a 180º cerca de 20 minutos. 
Retiramos do forno e desenformamos para arrefecer um pouco. Aparamos as arestas com uma faca para ficarmos com umas bolinhas mais bonitas.

Bolo Esponja Colorido
Forramos o fundo da forma de 22cm com papel vegetal, untamos e polvilhamos com farinha.
Colocamos metade da massa. E sobre ela colocamos as bolinhas (não afundem as bolas, como eu fiz, para elas ficarem no centro do bolo). Deitamos o resto da massa envolvendo as bolinhas. Levamos a forno quente cerca de 50 minutos.

Entretanto preparamos a calda:
1 chávena de leite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1/4 chávena de açúcar amarelo
1 colher de café de essência de baunilha

Levamos todos os ingredientes ao lume até ferver. Retiramos e reservamos.

Depois de retirar o bolo do forno e antes de desenformar picamos toda a superfície do bolo com um palito e deitamos sobre ele a calda. O bolo é mesmo uma esponja e vai absorver todo o liquido. Depois desenformamos e deixamos arrefecer antes de o cortar.

Divirtam-se!

Carnaval 2013

Este ano a minha miúda virou ruiva :)
Ficou uma Merida bem gira!






















E até um arco e flecha ela tinha. Feitos de papel e cola branca. Tirei ideias do programa da Disney "Art Attack" onde eles fazem imensas coisas usando papel :)

A Sweaty também gosta do Carnaval principalmente da fitas. Não gosta lá muito é do flash da máquina hehe



quinta-feira, 7 de fevereiro de 2013

Brownie de Abóbora e Pepitas de Chocolate

Brownie de Abóbora e Pepitas de Chocolate
O meu remédio para um dia de muito stress é cozinhar. E de preferência algo doce e aromático :)

Cheguei a casa abri o frigorífico e vi uma abóbora pequena que tinha comprado para fazer sopa. Ficou decidido ia experimentar mais uma receita da revista Bimby de Fevereiro.

Este brownie foi uma agradável surpresa, que vou voltar a repetir. É uma delicia com uma textura fantástica. Levei alguns quadrados para o trabalho e foi um sucesso. Eles só tiveram pequena que tivesse acabado tão depressa :)

Brownie de Abóbora e Pepitas de Chocolate

250gr Abóbora cortada em pedaços
30gr água
150gr manteiga
250gr açúcar
3 ovos
75gr leite
1 colher chá bicarbonato de soda
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela
110gr farinha T55 (usei 140gr pois a abóbora depois de triturada ficou um pouco liquida e a farinha acabou por compensar)
100gr Pepitas chocolate (como não tinha cortei pequenos quadrados de uma tablete)
75gr miolo de noz
Açúcar em pó q.b. para polvilhar

Brownie de Abóbora e Pepitas de Chocolate
A receita falava num tabuleiro de 20x30 forrado com papel vegetal e untado com manteiga. Eu usei um tabuleiro de alumínio descartável de 20x30, é bem prático não precisando de ser forrado. 

Ligamos o forno a 180º.
Colocamos no copo a abóbora e a agua e programamos 15min /100º /vel1. De seguida picamos 5seg /vel5. Adicionamos a manteiga, o açúcar, os ovos e o leite e programamos 5min /37º /vel3. Adicionamos o bicarbonato, o sal, a canela e a farinha e envolvemos 5seg /vel3.
Por fim adicionamos o chocolate e a noz e envolvemos com uma espátula.
Colocamos no tabuleiro e levamos ao forno cerca de 25 a 30 minutos. Como sabem tudo depende do forno, façam o teste do palito ao fim de 25 minutos. Lembrem-se que é um brownie e é suposto ficar um pouco húmido no meio.
Deixamos arrefecer um pouco, polvilhamos com açúcar em pó e cortamos em cubinhos.

Para quem não tem Bimby e ficou com vontade de experimentar: 
Cozam a abóbora em pouca água. Escorram-na bem e coloquem numa liquidificadora/robot cozinha ou numa tigela para usarem a batedeira. Triturem a abóbora e juntem-lhe o açúcar, os ovos e o leite. Batam durante uns 5 minutos. Se estavam a usar a liquidificadora passem a mistura para uma tigela e juntem-lhe o bicarbonato, o sal, a canela e a farinha e envolvam bem com uma colher de pau. Adicionem-lhe o chocolate e as nozes, envolvam e está pronto a ir para o tabuleiro.


Divirtam-se a cozinhar :)

terça-feira, 5 de fevereiro de 2013

Empadão de Batata com Brócolos e Carne Picada

Empadão de Batata com Brócolos e Carne Picada
Mais uma da revista Bimby de Fevereiro. Este é um dos empadões fantásticos que lá ensinam a fazer.
Nunca tinha experimentado misturar legumes no puré de batata, mas adorei, ficou uma delicia e é uma forma fixe de a minha miúda comer mais legumes.

Como não tinha o meio kilo de brócolos completei com couve-flor. E para a próxima vou experimentar usar carne picada para ver a diferença.

Empadão de Batata com Brócolos e Carne Picada

40gr queijo emental (usei queijo da ilha)
150gr cebola
1 dente de alho
30gr azeite
200gr carne de vaca em cubos, sem nervos
200gr carne de porco em cubos, sem nervos
40gr vinho branco
150gr polpa de tomate (usei tomate pelado)
1 folha de louro
Sal e Pimenta q.b.

500gr Batata (casca vermelha p/fritar), cortada em pedaços pequenos
500gr Brócolos, cortados em pedaços pequenos (não tinha o suficiente, completei com couve-flor)
200gr leite

Colocamos no copo da Bimby o queijo e ralamos 5seg /vel9. Retiramos para uma tigela e reservamos.
Deitamos no copo a cebola, o alho e o azeite. Picamos 5seg /vel5 e refogamos 5min /varoma /vel1.
Adicionamos as carnes, o vinho, o tomate, a folha de louro o sal e a pimenta e programamos 15min /100º /vel 1 inversa.
Retiramos a folha de louro e picamos 5seg /vel8. Retiramos para uma tigela e reservamos.
Ligamos o forno a 200º.
Colocamos a borboleta, juntamos no copo a batata, os legumes, o leite, e temperamos de sal. Programamos 30min /90º /vel1. De seguida batemos 20seg /vel3.

Colocamos metade de puré num pirex para fazer uma cama para a carne. Espalhamos sobre o puré a carne e cobrimos com o resto do puré.
Polvilhamos com o queijo e levamos ao forno quente a gratinar durante uns 15 minutos.

Deixamos repousar uns 10 minutos antes de servir (podemos aproveitar para  por a mesa :D ).


Fiquem bem!

domingo, 3 de fevereiro de 2013

Fusilli com Carne guisada e Feijão verde

Fusilli com Carne guisada e Feijão verde
Inpirada pela revista Bimby de Fevereiro fiz este guisado delicioso. Já agora aproveito para dizer que a revista deste mês está muito boa.
Como não tinha Aipo nem pimentos, fiz algumas alterações ao original e o resultado foi muito bom. Mas deixo aqui os ingredientes originais para quem quiser experimentar. 
Deu para 4 bons garfos :)
Neste caso 3 e uma marmita para o dia seguinte.


Fusilli com Carne guisada e Feijão Verde

30gr azeite
120gr cebola (meia cebola grande)
2 dentes alho
340gr carne de novilho p/estufar (usei 400gr sem nervos e cortada em cubos pequenos para cozer melhor)
20gr polpa de tomate
200gr tomate em pedaços (usei pelado de lata)
1 talo de aipo cortado em rodelas (usei talos de salsa picadinhos)
1 caldo de carne
600gr água
80gr de pimento amarelo e 80gr pimento verde cortado em cubos (usei feijão verde cortado tipo juliana)
200gr de massa Fusilli

Coloquei no copo o azeite, a cebola e o alho, piquei 5seg /vel5 e refoguei 5min /varoma /vel1.
Adicionei a carne, a polpa de tomate, o tomate em pedaços e o picado de talos de salsa. Programei 20min /100º /velocidade de colher inversa.

Juntei o caldo de carne, a àgua e o feijão verde e programei 8min /varoma /velocidade de colher inversa.

Adicionei a massa e 13min /100º /velocidade de colher inversa.

Coloquei num pirex e levei à mesa :)

Bom apetite!

sexta-feira, 1 de fevereiro de 2013

Falso Fofo da Moira

Falso Fofo da Moira
De volta aos Fofos de Belas, experimentei esta receita da Moira. É um bolinho bem docinho, derrete-se na boca e quando damos conta o prato está vazio :)
Gosto muito do blog dela pois aprendo sempre qualquer coisa nova a cada visita.
Fiquem com a receita tal como está na "Tertulia de sabores". Como a única alteração que fiz foi não polvilhar com açúcar em pó, deixo aqui uma transcrição da receita que está no blog da Moira.

[..]Falso Fofo
Ingredientes:
Para o Bolo:
  • 3 ovos
  • 125 g de açúcar
  • 50 g de farinha de trigo
  • 40 g de maizena
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de sopa de água quente
Falso Fofo da Moira
Para o Recheio:
  • 3 gemas de ovo
  • 125 ml de leite
  • 125 ml de natas
  • 50 g de açúcar
  • 1 colher de chá de açúcar baunilhado
  • 15 g de farinha
Preparação do Bolo:
Separar as gemas das claras, bater as gemas com os açúcares até obter uma mistura esbranquiçada, adicionar a água quente, depois as farinhas e o fermento, por fim envolver as claras que foram préviamente batidas em castelo.
Vai ao forno quente a 180º, em forma untada e enfarinhada durante cerca de 20 minutos ou até espetar o palito e o mesmo sair seco.
Enquanto o bolo coze, prepara-se um creme de pasteleiro batendo as gemas de ovo com o açúcar até dobrar o volume, adicionar-lhe a farinha e um pouquinho de leite e reservar. Levar o restante leite com as natas ao lume, quando estiver quente juntar o preparado das gemas, baixar o lume e mexer com uma colher de pau até engrossar, retirando de imediato do lume, continuando a mexer. Tapar com pelicula de cozinha colocado mesmo por cima do creme para não criar "nata" por cima e deixar arrefecer.
Desenformar o bolo ainda morno, deixar arrefecer completamente sobre uma grelha, cortar ao meio e rechear com o creme.
Polvilhar a superfície do bolo com açúcar.[..]

Fiquem bem!