O meu Risotto de Cogumelos

Aqui fica um prato bom para o dia dos namorados :)

Descobri que, depois do Risotto de Camarão (aquele que não posso fazer aqui em casa, porque o maridão não pode nem com o cheiro), o Risotto de Cogumelos é o meu favorito. 

Andei a experimentar várias formas de o fazer, usando ingredientes diferentes. Umas melhores, outras razoáveis, mas nenhuma me deixava completamente satisfeita. Mas desta vez acertei em cheio no paladar e na textura.

Ficou fantástico! Pelo menos é a opinião do pessoal aqui de casa :)

Risotto de Cogumelos
(para servir 3 ou 4, conforme o apetite)

160gr Arroz arboreo (usei marca continente para experimentar e gostei)
200gr Cogumelos Mix (comprei no continente uma embalagem Mix de Cogumelos e usei 2 Brancos, 2 Marron, 3 Shitake e 3 Pleurotus)
1 cebola pequena ou uma chalota picada
3 dentes de alho esmagados
60gr Bacon sem courato e cortado em cubinhos
500ml água
1 caldo knorr para arroz
2 colheres de sopa de vinho branco
1/2 ramo de coentros fresco picado (usei cerca  
1 colher de sopa de manteiga
75gr parmesão ralado
Azeite, sal e pimenta q.b.

Aquecemos a água até ferver. E juntamos o caldo knorr.
Numa frigideira colocamos umas 3 colheres de azeite, e quando estiver quente juntamos 1 dente de alho e o bacon até dourar e tostar um pouquinho.

Entretanto num tachinho colocamos a cebola o restante alho e uma colher de sopa de azeite. Deixamos a cebola ganhar, sem queimar.

Voltamos ao salteado e ao bacon juntamos agora os cogumelos fatiados. E vamos mexendo para saltear por igual.

De volta ao risotto em que a cebola já está douradinha, deitamos o vinho e deixamos o álcool evaporar alguns segundos. Juntamos o arroz e duas conchas de caldo, baixamos um pouco o lume. E a partir de agora deixamos de mexer com a colher. Em vez disso agitamos o tacho para mexer o arroz. O arroz deve absorver o caldo antes de juntarmos mais.

Voltamos ao salteado que deve estar quase pronto e temperamos de sal e pimenta a gosto. Mexemos e por fim juntamos o coentro picado. Mais uma mexidela e desligamos o lume e reservamos.

Continuamos a alimentar o risotto de caldo sempre que começa a secar e quando estivermos quase a ficar sem caldo juntamos metade dos cogumelos salteados, mexemos um pouco e provamos o arroz para ver se já está cozido. Quando sentirmos o bago no ponto, juntamos a manteiga e o queijo e envolvemos no arroz. Tapamos o tacho e desligamos o lume. Deixamos repousar uns 15 minutos.

Colocamos um pouco de risotto no prato com um pouco de salteado por cima. E já na mesa podemos polvilhar com parmesão que fica sempre bem.


Feliz Dia de São Valetim!

Tortellini com molho de natas e cogumelos

Sim, ainda ando numa de Tortellini's :)
Desta vez comprei  uma embalagem de Tortellini fresco de presunto e achei que deviam ficar muito bons com cogumelos. Por isso inventei este molho super fácil e que ficou bem bom.

Espero que gostem :)

Tortellini com molho de natas e cogumelos

1 embalagem de Tortellini fresco de presunto

1 embalagem de natas com cogumelos porcini da parmalat

1 lata pequena de cogumelos inteiros

tirinhas de bacon cortadas em cubinhos

1 dente alho picadinho

Sal, pimenta, azeite (cubo congelado de oregãos em azeite), queijo ralado q.b.

Cozi a massa conforme as indicações da embalagem.

Num tachinho coloquei o cubo de azeite, o alho e o bacon. Deixei fritar e depois juntei os cogumelos a saltear. Juntei as natas e misturei bem. Temperei de sal e pimenta e deixamos cozinha alguns minutos. Se o molho estiver um pouco grosso juntamos um pouco da água de cozer a massa.
Escorri a massa e coloquei numa tigela de servir. Deitei sobre a massa o molho e misturei bem. Cobri com o queijo ralado e está pronto a servir.

Bom apetite!

Cogumelos com queijo no forno

Aqui está uma entrada muito fixe para dois. E que não dá trabalho nenhum.

Ligamos o forno a 200º.

Colocamos num pirex 2 cogumelos Portobello grandes, aos quais retiramos o pé, para ser mais fácil rechear.

Cortamos 10gr de manteiga sem sal em pedacinhos e dividimos igualmente pelos cogumelos.

Temperamos de sal e pimenta a gosto, e algumas ervas (desta vez usei coentro e oregão frescos).

Colocamos uma colher de sopa de queijo creme em cada cogumelo e bastante queijo ralado. Levamos ao forno durante 15 minutos e depois mais uns 10 a gratinar (até o queijo ficar tostadinho). Deixamos repousar uns 5 minutos antes de servir.

Gostei muito. Existem muitas receitas de cogumelos recheados. Eu aqui apenas usei os ingredientes de que gosto e para mim resultaram :)

Bom apetite!