Pataniscas ou Sonhos de Bacalhau

A minha mãe sempre lhes chamou sonhos e realmente quando comi pela primeira vez pataniscas num restaurante estranhei, pois eram grandes, achatadas e oleosas. Os sonhos são mais pequenos, arredondados, fofos, húmidos e com muito pouco óleo.

Rendem bastante, mas não há problema pois são ainda melhores no dia seguinte acreditem :)

Sonhos de Bacalhau

Duas postas pequenas de bacalhau salgado (450gr)

Meia cebola grande picada

2 ovos

2 colheres de sopa de salsa picada grosseiramente

8 a 10 colheres de sopa de farinha

sal q.b.

Colocamos o bacalhau a demolhar durante 24 a 48horas dependendo da altura da posta, mudando a água pelo menos de manhã e à noite.

Levamos ao lume um tacho com água e assim que ferver colocamos o bacalhau e deixamos cozer 2 minutos. Retiramos do lume e deixamos arrefecer ligeiramente.

Retiramos as postas e reservamos a água de cozer o bacalhau.

Para ser mais fácil manusear passamos as postas por água fria.

Retiramos a pele e as espinhas e desfiamos o bacalhau para uma tigela. Depois juntamos-lhe a cebola picada e os ovos. Misturamos bem com um garfo e adicionamos a salsa picada. Depois vamos alternando colheres de farinha com a água de cozer o bacalhau. Ao fim das 8 colheres de farinha começamos a tentar chegar ao ponto cremoso desejado. Não queremos uma massa liquida, mas também não queremos argamassa a massa deve ser cremosa quase a espessar. Quando pegamos colheradas de massa esta deve escorregar suavemente pela colher em vez de ficar agarrada.

Esta é a altura de provar. Se o bacalhau ainda estava um pouco salgado vai dar o sal necessário à massa mas se não então vai necessitar de uma pedrinhas de sal.

Levamos ao lume um recipiente com óleo e assim que estiver bem quente (podem testar com um pouco de farinha), deitem colheres de sopa de massa no óleo. Cada colher de sopa bem cheia dá uma patanisca, mas se quiserem pataniscas maiores podem colocar duas colheres de massa. Esta quantidade de ingredientes produz cerca de 20 pataniscas pequenas.

Vão virando as pataniscas no óleo até estarem douradinhas. Retirem-nas e coloquem sobre papel absorvente ou papel de cozinha para perderem o excesso de óleo.

Para acompanhar um arroz de feijão fica sempre bem :)

Nota: As que sobrarem guardem numa caixa no frigorífico e no dia seguinte é só aquecerem uns 10 segundos no micro-ondas.

E como são pequenas e se comem bem frias, são optimas para levar a pic-nics e servir em festas.

Bom Fim de Semana!

Bacalhau à Brás

Tinha duas postas de bacalhau a demolhar e como há algum tempo que não comia Bacalhau à Brás resolvi usar uma delas para este prato que adoro.

Aprendi a fazer com a minha mãe e faço sempre assim pois fica cremoso e a batata crocante para acompanhar dá outra textura ao prato.

Não uso batata palha de compra pois para mim é muito oleosa e pouco saborosa. Não custa assim tanto fazer em casa :)

Bacalhau à Brás

1 posta de bacalhau demolhada entre 24 a 48 horas (depende da altura da posta)

1 cebola grande ou duas pequenas cortadas em rodelas

2 dentes de alho picados

4 batatas grandes

2 colheres de sopa de salsa picada grosseiramente

4 ovos

meia chávena de leite, cerca de 150ml

Óleo e Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeitonas q.b.

Primeiro descascamos as batatas e cortamos em palitos fininhos.

Colocamos o óleo ao lume e quando bem quente fritamos as batatas (não coloquem muitas batatas para não ficarem moles, geralmente faço em 4 vezes).

Entretanto enquanto as batatas fritam colocamos ao lume um tacho com água e assim que ferver colocamos a posta de bacalhau durante uns 2 minutos. Desligamos e deixamos arrefecer um pouco (se estiverem com pressa como geralmente é o meu caso passo a posta por água fria para ser mais fácil de manusear).

Retiramos a pele e as espinhas ao bacalhau desfiando de seguida (não desfiem em demasia, fica melhor se encontrarmos alguns lombinhos maiores de vez enquando). Reservamos.

Numa tigela batemos os ovos com o leite e temperamos de sal e pimenta (atenção ao sal, vai depender se o vosso bacalhau está salgado ou não).Reservamos.

Picamos a salsa e reservamos.

Temos então tudo preparado para confeccionar o nosso prato.

Numa frigideira colocamos o azeite (não sejam forretas), a cebola e os dentes de alho e deixamos alourar. Deitamos então o bacalhau e envolvemos tudo. Deixamos uns dois minutos a cozinhar e depois juntamos metade das batatas fritas. Por fim a mistura de leite e ovos e a salsa picada. Misturamos bem enquanto cozinha.

Não devemos deixar os ovos cozerem por completo deve ficar cremoso. Desligamos e acrescentamos algumas azeitonas pretas. E acompanhamos com as restantes batatas fritas.

Espero que gostem :)

Arroz de Cenoura e Atum da minha Mini Chef

Comprei para a Sofia o livro de receitas da Leopoldina e os mini chefs, e a minha miúda já se acha uma mini chef :)  O livro está muito bom, além das receitas deliciosas e acessíveis aos pequeninos é também um livro de histórias.

Para primeira experiência na cozinha ela fez para nós um arroz criativo e delicioso.

Aqui fica a receita com os ajustes que ela fez pois não gostava de todos os ingredientes da receita.

Arroz de Atum em forma de árvore

300gr Arroz carolino 

9dl água

[ajustei as medida de arroz para uma chávena de arroz e duas de água]

150gr cebola (aqui a Sofia só quis usar uma cebola pequena)

2 dentes de alho

1 dl azeite

300gr de atum de conserva (usamos 2 latas)

1 tirinha de pimento vermelho

1 tirinha de pimento verde

[A Sofia não gosta de pimento por isso substituimos por uma cenoura cortada em cubos pequenos]

2 raminhos de hortelã

2 raminhos de salsa

[também para se ajustar ao nosso paladar usamos folhas de coentro]

Sal q.b.

Eu ajudei no picar da cebola, alho e cenoura.

A Sofia colocou o azeite, a cebola e o alho picado no tacho. Levamos ao lume e ela foi mexendo. Quando a cebola começou a dourar juntou a cenoura, o arroz e envolveu tudo alguns minutos. Depois eu ajudei com a água a ferver. Ela temperou de sal, tapou o tacho e deixou cozer uns 10 a 12 minutos.

Depois de pronto mexeu com um garfo para o arroz não colar e começou a montar os pratos.

Colocou o arroz a formar a copa da árvore (as cenouras pareciam laranjas ;P ).

Espalhou o atum para formar o tronco. E cortou folhas de coentro que decidiu que ficavam bem a fazer de relva.

Ficou bem giro, e ela divertiu-se imenso. Temos que voltar a repetir, pois ainda temos mais 26 receitas do livro para experimentar :)

Divirtam-se a cozinhar!

Bacalhau à Conde da Guarda

Desde que me lembro que na noite de Natal houve sempre o bacalhau com as couves. Mesmo quando a  maioria nem gostava muito, mas como é a tradição...

Ora este ano fui rebelde e nada de couves cá em casa. 

Segui o conselho da revista de Dezembro da Bimby e fiz este bacalhau que foi um sucesso. 

A minha pequena que não gosta de bacalhau adorou e comeu tudo o que lhe coloquei no prato.

Fica muito bom acompanhado por uma rica saladinha :)

Bacalhau à Conde da Guarda

80gr queijo da ilha

250gr cebola

3 dentes de alho

40gr azeite

400gr bacalhau demolhado e desfiado, escorrido

600gr batata (de casca vermelha p/fritar), cortada em cubos pequenos

250gr natas

100gr leite

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

manteiga para untar

Coloque no copo o queijo e rale 5seg /vel9. Retire e reserve.

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, pique 5seg /vel5 e refogue 5min /varoma /vel1.

Adicione o bacalhau e programe 4min / varoma /vel1.

De seguida triture 10seg /vel 4. Retire e reserve.

Insira a borboleta. Coloque no copo as batatas, as natas, o leite e o sal e programe 35min /90ºC /vel1. [Atenção ao sal do bacalhau, no meu caso não necessitei de usar sal na receita].

De seguida bata 30seg /vel3.

Ligue o forno a 200º.

Adicione o refogado de bacalhau, a pimenta e a noz-moscada e programe 3min / 100ºC /vel1.

Coloque num pirex untado com manteiga, polvilhe com o queijo reservado e leve ao forno a 200ºC cerca de 10 minutos ou até alourar. [No meu forno foram necessários quase 30 minutos para ficar tostado].

Bom apetite!!

Tortellini com molho de atum

Há muito tempo que não comprava Tortellini, e nunca tinha comprado fresco, fazia sempre do seco, mas este é muito melhor e bem mais rápido.

Uma busca na net levou-me até este Blog com esta receita bem boa. Eu adoro atum e este molho ficou divino.

Aqui fica uma refeição super rápida e deliciosa. Com as minha alteração para se adaptar à disponibilidade da minha despensa.

Tortellini com molho de atum

1 embalagem de Tortellini fresco de Ricotta e Espinafres

1 cebola

1 folha de louro

2 dentes de alho

50ml vinho branco

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 lata de atum

Meio cubo knorr legumes económico

Sal, pimenta q.b.

Oregãos, azeite q.b. (usei dois cubos de oregãos em azeite congelados)

Queijo parmesão ralado q.b.

Cozer a massa em água e sal os minutos indicados na embalagem (devem ser uns 5/6 minutos). No fim da cozedura guardamos um copo com água de cozer a massa.

Fazemos um refogado com a cebola picada, os cubos de azeite e oregãos, a folha de louro e os dentes de alho picados. Deixamos alourar a cebola e depois deitamos o vinho, a polpa de tomate e o caldo knorr. Cozinhamos alguns minutos e só depois juntamos o atum escorrido. Misturamos bem e temperamos de sal e pimenta. Deixamos apurar uns 10 minutos em lume brando. 

Retiramos a folha de louro e juntamos o copo de água da cozedura, deixamos levantar fervura e desligamos.

Escorremos a massa e deitamos numa terrina. Sobre a massa deitamos o molho e envolvemos bem. Polvilhamos abundantemente com parmesão e servimos.

Bom apetite!

Tentáculos de Pota do forno

Tinha comprado uma embalagem de tentáculos de pota e não sabia bem o que fazer com eles. Inicialmente a ideia era fazer uma caldeirada ou feijoada, mas resolvi fazer uma busca na net e apareceram imensas sugestões para fazer igual ao polvo à lagareiro. 

Gostei da ideia, só que não tinha batatas pequenas para assar. Resolvi adaptar a receita aos ingredientes que tinha em casa e o resultado foi muito bom e saboroso.

Tentáculos de pota no forno

1 embalagem de tentáculos de pota de 800gr

5 Batatas grandes

2 cebolas médias

7/8 dentes de alho

folha de louro

azeite q.b.

sal q.b.

Na panela de pressão coloquei uns dois dedos de água, um fio de azeite, sal, uma folha de louro, dois dentes de alho e a pota. Fechei e deixei cozer durante 30 minutos. Entretanto descasquei as batatas, cortei-as em quartos e cozi-as em água e sal durante uns 15 minutos.

Liguei o forno a 190º.

Numa assadeira coloquei os tentáculos, as batatas, os restantes dentes de alho em lascas, uma cebola cortada em gomos, e reguei abundantemente com azeite. Não juntei mais sal pois já tinha cozido as batatas e a pota com sal.

Foi ao forno para amaciar e dourar a cebola uns 40 minutos.

Levei à mesa acompanhado por um pires com salsa picada, pois nem todos gostam, mas fica muito bem :)

Bom apetite! 

Bacalhau à Brás

... tal como a minha mãe me ensinou :D

Adoro tentar imitar os pratos da minha mãe, fazem-me sempre recuar no tempo e relembrar boas memórias.

A minha mãe já há algum tempo que não me faz este prato lá em casa e como tinha aqui duas postas de Bacalhau demolhadas resolvi fazer para o jantar.

Bacalhau à Brás

rend.3 pratos

500gr Batatas descascadas

300gr Bacalhau demolhado e desfiado

2 Cebolas grandes cortadas em fatias finas

3 dentes de Alho picados

4/5 colheres de sopa de Azeite

4 Ovos M

Sal e pimenta q.b.

Salsa e Cebolinho q.b. (usei um cubo congelado)

Óleo para fritar as batatas

Colocamos o óleo a aquecer.

Cortamos as batatas finas e pequenas, tipo palha. Quando o óleo estiver bem quente (tem que estar mesmo muito quente para as batatas ficarem fritas e estaladiças, em vez de cozidas). Fritamos as batatas em três vezes, para elas não se amontoarem ou ficarem coladas umas às outras.

Numa frigideira colocamos a cebola, o alho e o azeite. Deixamos alourar e só depois juntamos o bacalhau. Nesta fase juntei um cubo de cebolinho conservado em azeite (a minha mãe não coloca cebolinho, mas fica muito bem aqui). Misturamos bem e nesta fase provamos para ver como está de sal (no caso de o bacalhau ter demolhado demais e necessitar de uma pitada de sal). Deixamos cozinhar até começar a secar e então juntamos metade das batatas fritas, misturando tudo muito bem.

Numa tigela batemos os ovos, com uma pitada de sal, pimenta e salsa picada. Deitamos sobre o bacalhau e vamos mexendo para o ovo envolver bem toda a mistura. Não deixamos o ovo cozinhar totalmente, deve ficar uma mistura ligeiramente húmida.

Colocamos numa travessa ou pirex juntamente com as restantes batatas fritas e servimos de imediato. 

Espero que gostem :)

Bacalhau "Sem" Natas com batata cozida

Já vos aconteceu terem tudo planeado para um determinado prato. Terem a certeza absoluta de que têm todos os elementos do prato, e por isso nem se dão ao trabalho de verificar?

Pois foi o que me aconteceu com este bacalhau, que até ao momento de fazer o molho se chamava "Bacalhau com natas com batata cozida". Eu não queria acreditar! Eu tinha a certeza que tinha visto uma embalagem de natas na despensa... mas não estava lá nenhuma :(

Ora como já tinha o bacalhau e as batatas na travessa à espera do molho não me atrapalhei. Já é habito cá em casa substituir as natas por leite de coco, por isso foi só fazer alguns ajustes ao molho.
O resulta foi excelente. Talvez tenha ficado até um pouco mais leve do que se tivesse levado as natas.

Se quiserem experimentar aqui fica a receita, adaptada do livro de receitas essenciais da Bimby.

Bacalhau "Sem" natas com batata cozida
rend. 5 a 6 pratos

200gr cebola
2 dentes de alho
40gr azeite
250gr água
700gr batatas p/fritar, descascadas e cortadas em cubos
400gr bacalhau demolhado e desfiado
cerca de 100gr queijo emental ralado

p/molho:
750gr leite
80gr farinha
30gr manteiga
sal, pimenta e noz-moscada q.b. 
200gr leite de coco

No copo da Bimby colocamos a cebola, o alho, o azeite e picamos 5seg / vel5.
De seguida refogamos 5min / varoma / vel2.
Colocamos a borboleta, juntamos a água, as batatas e a varoma com o bacalhau e programamos 12min / varoma / velocidade colher inversa. 
Colocamos o bacalhau num pirex. Retiramos a borboleta, escorremos a água do copo e colocamos as batatas também no pirex.
Ligamos o forno a 180º.
Sem lavar o copo da Bimby colocamos todos os ingredientes do molho com excepção do leite de coco e programamos 8min / 90º / vel4.
Juntamos o leite de coco e mais 2min / 90º / vel4. Devemos ficar com um creme, se estiver muito liquido deixem mais 1min.
Deitamos no pirex e misturamos tudo muito bem.
Colocamos o queijo ralado por cima e levamos ao forno a gratinar durante uns 15/20 minutos, vai depender do forno.
Servir acompanhado por uma salada ou cenoura ralada.

Nunca se atrapalhem na cozinha! :D

Lasanha de Salmão e Espinafres

Já só falta um dia para entrar de férias :)

E mesmo com o cansaço acumulado que me deixa com pouca vontade de estar na cozinha resolvi fazer um jantar diferente hoje. Tudo porque tinha duas postas de salmão, que grelhadas não davam para nós os três. Uma lasanha é sempre algo que agrada cá em casa e juntando legumes melhor ainda.

Ficou muito bom!

Lasanha de Salmão e Espinafre

2 posta de salmão (+/- 300gr)

400gr de espinafre fresco salteado em alho, sal e azeite (pode ser substituído por esparregado, mas na minha opinião não fica tão bom)

250gr de ricota

200ml de natas

6/7 placas de lasanha

mistura de queijos ralado (mozzarella, edam e emental) q.b.

sal e pimenta q.b. 

Temperei as postas de salmão com sal e grelhei-o ligeiramente na chapa (apenas uns 2 minutos de cada lado para não secar o peixe).

Coloquei uma panela ao lume com água e deixei ferver.

Numa tigela misturei a ricota com as natas e temperei a gosto com sal e pimenta.

Liguei o forno nos 180º.

Untei com azeite um pirex quadrado. 

Deitei duas placas de lasanha na água a ferver retirando de seguida e colocando-as no fundo do pirex. Cobri com o espinafre salteado (o espinafre liberta muita água enquanto salteia, não se usa a água na lasanha). 

Sobre o espinafre deitei 4 colheres de sopa de queijo/natas. Coloquei mais duas placas de lasanha (após passarem pela água a ferver) e cobri com o salmão em lascas. Deitei mais 4 colheres de queijo/natas e coloquei mais 3 placas de lasanha (o meu pirex não é direito e em cima ficava melhor com 3 placas :) )

Cobri toda a superfície com o molho de queijo e natas e polvilhei com a mistura de queijos ralados.

Levei ao forno durante 30min, e uns minutos mais para ficar tostadinho.

Notas: Não é extremamente necessário passar as placas por água a ferver, mas ajuda, pois a massa vai ficar mais bem cozida, já que o tempo no forno não é muito longo; Atenção ao sal. Cada parte da lasanha vai ser temperada à parte logo devemos colocar muito pouco em cada, para o resultado final ficar perfeito.

Bom apetite!

Pargo Assado no Forno

Eu geralmente gosto mais de Dourada, mas desta vez resolvi variar e comprar estes dois Pargos para assar no forno com batatas e cenoura :D

A receita é simples e boa.

Uma hora antes fiz dois cortes no lombo do peixe (apenas num dos lados) e esfreguei-os bem com sal, tomilho e sumo de limão e deixei ganhar gosto.

Entretanto cortei as batatas e as cenouras. As batatas em tiras grossas e as cenouras em 4 tiras.

Coloquei num tabuleiro pequeno, temperei de sal e reguei bem com azeite. Misturei bem para que as batatas ficassem bem untadas.

Levei ao forno a 180º.

45 minutos depois coloquei o peixe num pirex, retirando o excesso de sal. Coloquei umas rodelas de cebola por cima do peixe e na barriga, para dar gosto. E salpiquei com alguns pés de salsa e folhinhas de tomilho fresco. 
Reguei com azeite e umas duas colheres de sopa de cerveja preta.

Levei ao forno o pirex e aprovetei o abrir do forno para mexer também um pouco as batatas. Deixei cozinhar durante mais ou menos 40 minutos.

Que quisermos acelerar o processo, podemos sempre cozer as batatas e a cenoura uns 10 minutos antes de as levarmos ao forno. Assim iram cozer ao mesmo tempo do peixe.

Uma boa semana a todos!

Caldeirada de Lulas

No Domingo apetecia-me qualquer coisa diferente, e como tinha colocado lulas a descongelar resolvi fazer algo que nunca tinha experimentado fazer... uma caldeirada.

Não sabia bem como fazer e não tive oportunidade de dar uma corrida pela net, para tirar ideias. Tive então como base a caldeirada de bacalhau da minha mãe e as caldeiradas que como nos restaurantes, e saiu esta. Que modéstia à parte não ficou nada mal. Nem foi muito demorada de fazer, e deu para ver que é um prato que rende bastante, se chegar mais alguém é só acrescentar mais batatas, e quase não se nota ;P 

Eu fiz quantidade para 3, não queria sobras, pois não sabia o que dali ia sair.

Caldeirada de Lulas

500gr de lulas congeladas limpas (deixei descongelar para ser mais fácil as cortar  em rodelas. Atenção que as lulas diminuem bastante, esta quantidade é mesmo o ideal para 3 pessoas, para mais gente é melhor usar mais lulas.)

3 tomates pelados de lata e um pouco do molho

1 cebola media picadinha

1 dente de alho grande picado

1 folha de louro

3 pés de salsa

1 cálice de vinho branco
3 Batatas grandes

água q.b.

sal e pimenta q.b.

Num tacho coloquei a cebola picada, o alho e um pouco de azeite para refogar um pouco. Juntei depois o tomate cortado em pedaços e um pouco do molho da lata, as lulas cortadas, o vinho, a folha de louro e a salsa. Temperei a gosto e tapei o tacho deixando cozinhar uns 30min em lume médio. 
Verifiquei que as lulas estavam praticamente cozidas e depois deitei um pouco de água quente pois estava ficar com pouco liquido. Juntei as batatas cortadas em cubos. Rectifiquei os temperos e deixei cozer mais 15min.
Desliguei e deixei apurar tapado uns 10min antes de servir.
Gostei muito do resultado :)

Bom Apetite! E bom feriado :D

Bacalhau Espiritual na Bimby

Aqui está um prato que com a Bimby nos deixa muito tempo livre. Ainda não tinha experimentado, e se não fosse a falta de batatas, ainda não seria agora, pois a ideia era fazer Bacalhau com natas.

Mas ainda bem, pois o prato é super fácil de fazer e fica delicioso.

A receita vem no livro "As receitas essenciais" da Bimby. E deixo aqui para quem quiser experimentar.

Bacalhau Espiritual

Pão ralado q.b.

100gr de pão

100gr de leite

50gr de azeite (acho muito, 30gr é suficiente)

200gr de cebola

2 dentes de alho

300gr de cenoura

400gr bacalhau demolhado e desfiado

sal e pimenta q.b.

p/o bechamel
300gr de leite
60gr de farinha
30gr de manteiga
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
200gr de natas (não tinha, coloquei mais 150gr de leite)

1. Se não tiver pão ralado, um pouco de pão duro, e uns toques de turbo serão o suficiente;
2. Demolhe o pão no leite e reserve;
3. Coloque no copo o azeite, a cebola, os alhos e a cenoura e pique 10 seg / vel 5. Refogue 5 min / varoma / vel1;
4. Junte o Bacalhau, o pão escorrido, a pimenta e programe 5 min / 100º / inversa / vel colher;
5. Rectifique o sal e deite num pirex. Reserve;
6. Pré-aqueça o forno a 200º;
7. Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes para o bechamel excepto as natas e programe 6 min / 90º / vel 4;
8. Junte as natas pelo bocal da tampa e programe 2 min / 90º / vel 4;
9. Envolva o bechamel com o bacalhau e polvilhe com o pão ralado. Leve ao forno para gratinar.

E está pronto. Uma salada de rúcula com tomate acompanha muito bem :)


Bom Fim de Semana!

Massada de Peixe

Hoje o jantar foi Massada de Peixe feita na Bimby. Ficou uma delicia e quase sem trabalho nenhum. A família adorou, principalmente a Sofia que repetiu e tudo.

Aqui fica a receita com os meus comentários...

Massada de Peixe

1 Cebola

1 Dente de Alho

25gr Azeite

1 Caldo de peixe (não tinha, coloquei apenas sal a gosto)

3 tomates pequenos (usei tomate em calda, ficou igualmente bom)

20gr Coentros

250gr Massa de cotovelinhos

2 Postas grandes de Cherne/Pescada (fiz com uma embalagem de pescada congelada)

500gr água (para ficar com algum molho juntar mais 150gr)

1. Colocar no copo o azeite, a cebola, o alho, o tomate, os coentros e programe 8 Seg / Vel 5 e depois 7 Min / 100º / Vel 4

2. Juntar a água, o caldo de peixe e colocar o cesto com o peixe. Programar 15 Min / 100º / Vel 4

3. Tirar o peixe do cesto, retirar as espinhas, a pele e reserve

4. Deitar no copo a massa e programe 10 Min / Vel colher inversa / Varoma

5. Acrescente o peixe aos bocados 1 Min / Colher inversa

6. Colocar numa travessa e decorar com coentros

Bom Apetite!