Pizza Rústica do Cake Boss

Olá a todos. Hoje no Facebook tinha esta mensagem da Maria Helena Honda: 

"Olá, tudo bem? Procurando pela receita da Torta de Frios do Buddy Valastro eu acabei conhecendo seu blog e vi que muita gente estava atrás da receita também. Pesquisei mais e descobri que lá chamam essa torta de "Pizza Rustica" e com esse nome eu consegui a receita. Já traduzi, mas ainda não a fiz. Coloco em anexo caso queira postar para todos que a procuram :) Um abraço!"

Também ainda não a testei mas achei que era melhor partilhar já o excelente trabalho de pesquisa da Maria :) 

Assim que a fizer coloco aqui fotos. Por enquanto aqui fica a receita...

PIZZA RÚSTICA DO CAKE BOSS (TORTA DE FRIOS)

MASSA: 

6 xícaras de farinha de trigo 

1/4 colher (chá) de sal 

500 gramas de manteiga com sal gelada, cortada em pedaços grandes

5 ovos grandes batidos 

Misture a farinha de trigo com o sal. Coloque a manteiga gelada cortada e misture com as pontas dos dedos até ficar uma farofa grossa. Acrescente os ovos e amasse por 1 minuto. Coloque aos poucos 1 xícara (ou mais se necessário) de água gelada para formar uma massa homogénea. Sove-a numa superfície levemente enfarinhada até que vire uma bola grande e macia (por uns 5 minutos). Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

RECHEIO: 

350 gramas de prosciutto cortado em cubos pequenos 

250 gramas de presunto cozido cortado em cubos pequenos 

250 gramas de pepperoni cortado em cubos pequenos 

250 gramas de salame cortado em cubos pequenos 

250 gramas de mozzarella cortado em cubos pequenos 

250 gramas de queijo provolone cortado em cubos pequenos 

900 gramas de ricota esfarelada 

100 gramas de queijo Pecorino Romano ralado 

10 ovos grandes batidos 

1 colher (chá) de pimenta 

Misture todos os ingredientes do recheio. 

Aqueça o forno a 180ºC. 

Divida a massa em 3 partes: 2 para a base e 1 para cobrir a torta. Numa superfície levemente enfarinhada abra a quantidade de massa para a base da torta em formato de rectângulo e forre fundo e laterais de um refractário tamanho 25 x 40 cm (mais ou menos), deixando uma sobra nas bordas. Coloque o recheio e alise-o suavemente. Humedeça as bordas da massa com um pouco de água. Cubra a torta com a outra parte da massa também deixando uma sobra nas bordas. Corte o excesso em volta e com os dedos faça um franzido em toda sua volta para selar bem. Faça furos por toda a tampa da torta com um garfo e asse-a por 45 minutos. Tire do forno e pincele 1 ovo batido em cima e nas bordas. Leve de volta ao forno e deixe assar até dourar, mais uns 45 minutos. Depois de assada, deixe-a esfriar completamente antes de servir.

Obrigada Maria!

Torta Floresta Negra do Cake Boss

Tenho esta receita apontada no meu caderno já há alguns meses. Vi o Buddy fazer num dos programas e fiquei com água na boca. Mas ainda não tinha tido uma boa oportunidade para a por à prova. 

Neste Natal queria na mesa uma torta de chocolate ainda bem que me lembrei-me desta. É super fácil de fazer, macia e uma delicia acreditem. Vale apena experimentarem.

Torta Floresta Negra

Bolo:

6 Claras

6 Gemas

3/4 Chávena Açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

1/4 Chávena de cacau

1/2 Chávena de farinha fina p/bolos

3/4 colher de chá de fermento

Recheio:

3 colheres de sopa de queijo mascarpone

1 colher de chá de essência de baunilha

220gr de queijo creme

1 Chávena de açúcar em pó

Doce de morango q.b.

Ligamos o forno a 190º.

Forramos um tabuleiro rectangular bom para torta, com papel vegetal e untamos (podem colocar um pouco de manteiga no tabuleiro para aderir melhor ao papel).

Batemos as claras e a pouco e pouco juntando o açúcar. Batemos até formar picos deliciosos de merengue. Reservamos.

Numa tigela com uma vara de arames batemos as gemas com uma colher de sopa de água morna e a essência de baunilha.

Noutra tigela peneiramos o cacau a farinha e o fermento, e misturamos.

Envolvemos a mistura de gemas com as claras e juntamos delicadamente as farinhas. Envolvemos com cuidado para não quebrar o ar da mistura.

Deitamos na forma e levamos ao forno quente durante 15 minutos.

Sobre uma mesa ou bancada colocamos um pano de cozinha limpo e polvilhamos sobre ele cacau em pó.

Assim que retirarmos a massa do forno invertemos o tabuleiro sobre o pano e enrolamos a torta. Deixamos arrefecer uns 15 minutos.

Entretanto e enquanto arrefece a torta fazemos o recheio, batendo os queijos com o açúcar e a baunilha até obter uma mistura fofa e homogénea.

Desenrolamos a torta e barramos a superfície com a compota/doce de morango. Depois barrarmos com o creme de queijo. E enrolamos novamente a torta. E está pronta a servir.

Nota: Eu não o fiz, mas ele diziam que para um acabamento perfeito, antes de enrolarem no final a torta deviam cortar os lados para criar um rectângulo perfeito. 

Fiquem Bem. E tenham uma excelente passagem de ano! 

Frango panado à Kitchen Boss

Mais uma inspirada no Kitchen Boss. Desta vez uma receita da Tia Ana do Buddy o Breaded Chicken with Vinegar Peppers. Como não sou muito fãn dos pimentos em vinagre alterei um pouco a receita, mas ficou tão bom que não podem imaginar. Acho que nunca comi um frango panado tão saboroso.

O pão ralado especial do Buddy cada vez me convence mais e é algo que tenho sempre pronto a usar :)

De qualquer modo um dia ainda tenho que experimentar esta receita com o frasco de pimentos em vinagre. Depois direi se fica ou não com demasiado sabor a vinagre.
Para já aqui fica o modo como fiz estas pernas panadas e que acompanhei com umas batatinhas assadas e esparregado.



Usei uma embalagem com 4 pernas de frango completas. Na receita original o Buddy dizia para separar a perna da coxa, mas eu decidi deixa-las inteiras.

Liguei o forno a 220º e retirei a pele ao frango. 

Num prato mexi um ovo com duas colheres de parmesão e um pouco de sal (o sal é apenas porque não tive tempo de temperar as pernas antecipadamente, o melhor mesmo é deixar marinar as pernas em sal e limão durante pelo menos uma meia-hora). E noutro prato coloquei algumas colheres de sopa do pão ralado especial do Buddy.

Tapei o fundo de uma frigideira com azeite e liguei o lume médio. Quando o azeite já estava bem quente panei o frango. Passando primeiro pelo ovo, depois pelo pão ralado e levando ao azeite até alourar bem dos dois lados. Mais ou menos 2 minutos de cada lado deverá ser suficiente.

Coloquei então as pernas num Pirex. Como não ia colocar o vinagre, e para conseguir algum vapor para cozinhar e aromatizar o frango reguei-o com um copo de vinho branco (neste pranto usem um vinho de que gostem, não usem um vulgar vinho de pacote, vai fazer uma grande diferença acreditem). 

Levei ao forno durante mais ou menos 40 minutos. Aproveitei para colocar outro pirex com batatas que tinha levado a cozer durante 10 minutos. Reguei-as com azeite e temperei com sal (um ramo de rosmaninho também fica muito bem, mas desta vez não tinha para por).

E está pronto. Para dar um pouco mais de cor podemos sempre acompanhar também com um deliciosos esparregado :)

Bom Apetite!!

Pão Ralado especial do Buddy

Como prometido aqui estou eu com algumas ideias do Buddy Valastro colocadas em prática.

Resolvi fazer o famoso pão ralado dele e não me arrependo nada é uma delicia e torna qualquer frito ou massa no forno mais apetitoso e gostoso.

É muito fácil de fazer, principalmente na Bimby.

Ralei primeiro algum pão duro, alguns toques de turbo e depois alguns segundos em velocidade 9. Reservamos numa tigela. Depois ralei da mesma forma um naco grande de queijo parmesão e reservei também. Lavei um ramo de salsa e sequei-o muito bem. Descasquei 2 dentes de alho. Pulverizei na Bimby a salsa e o alho. Como são ingredientes húmidos ficam sempre colados ao copo, por isso fui juntando o pão já ralado e por fim o queijo para misturar tudo. Deitei no boião e ainda juntei alguma pimenta preta.

Quem não tiver Bimby pode sempre comprar os ingredientes já ralados e juntar tudo. Fica mesmo muito bom :D

Kitchen Boss no TLC

Há quinze dias atrás descobri o Kitchen Boss. Um programa do canal TLC onde o Buddy Valastro partilha receitas de família. Receitas típicas italianas que deixam qualquer um a salivar. Programei a box para gravar todos os episódios da semana e no fim de semana vejo e tomo nota daqueles pratos que mais me agradam para experimentar mais tarde. 

Comecei as experiências neste fim de semana que passou e tenho mais algumas planeadas para os próximos dias. Amanhã vou começar a publicar algumas. Não percam :D


[Edit: 30 novembro 2012] Tenho muitos comentários nesta mensagem a pedir receitas do Kitchen Boss por isso decidi editar a mensagem para dizer que ... como sabem eu não sou o Kitchen Boss. Sou apenas alguém que adora tanto como vocês ver o programa. E sempre que gosto de algo tomo notas no meu caderninho para fazer mais tarde. Mas não tomo nota de todas as receitas.

Depois tenho estes Links para receitas dele:
Primeira série:
http://recipes.howstuffworks.com/menus/kitchen-boss-recipes.htm

Segunda série:
http://recipes.howstuffworks.com/menus/kitchen-boss-recipes-season-2.htm